Six Senses Kaplankaya Executive Şefi Özgür Bozgurt, Ege’nin yerel ürünlerini ve mutfak kültürünü kendi şeflik imzasıyla yeniden yorumlarken, gastronomi deneyimini wellness ve sürdürülebilirlik anlayışıyla birlikte ele alıyor.
Mutfakla ilişkisini bir meslekten çok hayatının merkezinde konumlandıran Özgür Bozgurt, yıllar içinde edindiği deneyimi sürekli öğrenme ve keşfetme isteğiyle besliyor. Misafirlerine başka yerde karşılaşamayacakları tatlar sunmayı hedefleyen Bozgurt, mutfakla bağını “bir aşk ilişkisi” olarak tanımlıyor ve şefliği “hayatımın kendisi ve tutkuyla bağlı olduğum bir yolculuk” sözleriyle anlatıyor.
Bozgurt’a göre gastronomide fark yaratan, iyi malzemenin ötesinde o malzemeye şefin kendi hikâyesini ve bakış açısını katabilmesi. Teknik bilgi ve kaliteli ürünün mutfağın temelini oluşturduğunu belirten Bozgurt, özgünlüğün ise yorumlama biçiminde ortaya çıktığını söylüyor: “Kusursuz teknik ve kaliteli malzeme işin temeli. Bir gastronomi deneyimini gerçekten özel kılan ise şefin kendi imzasını tabağa yansıtması.”
Ege’nin Karakteri Tabağa Taşınıyor
Six Senses Kaplankaya mutfağında Ege’nin doğayla kurduğu ilişki, menülerin temel referanslarından biri olarak öne çıkıyor. Zeytinyağı, yabani otlar, sebzeler ve deniz ürünleri gibi bölgeye özgü ürünleri merkeze alan Bozgurt, tanıdık tatları farklı tekniklerle yorumlarken ürünün karakterini korumaya odaklanıyor. Bu yaklaşımını “çağdaşlık, Ege’nin özünü değiştirmek değil, ona bugünün bakış açısıyla yeniden yer açmak” sözleriyle ifade ediyor. Öte yandan, ürünün kaynağından mutfakta kullanımına kadar uzanan sürdürülebilirlik yaklaşımı, Six Senses Kaplankaya mutfağının günlük operasyonuna entegre ediliyor. Ürünün mümkün olan en büyük bölümünü değerlendirmeye, gereksiz atığı azaltmaya ve doğru zamanda doğru kaynaktan ürün kullanmaya odaklandıklarını söyleyen Bozgurt, bu anlayışı “ayrı bir uygulama değil, günlük mutfak kültürümüzün doğal bir parçası” olarak tanımlıyor.
Wellness ile Gastronomik Keyif Aynı Tabakta
Six Senses’in bütünsel wellness yaklaşımı, Bozgurt’un mutfak anlayışında da karşılığını buluyor. Doğal ve kaliteli malzemelerin yanı sıra yağ ve şeker kullanımından ürün seçimine kadar pek çok detayın bu anlayış doğrultusunda ele alındığını belirten şef, sağlıklı beslenmenin gastronomik keyfi sınırlandırmadığını vurguluyor. Kaplankaya’nın farklı ülkelerden gelen misafir profili, mutfağa farklı beklentiler ve damak zevkleri getiriyor. Bozgurt ise bu çeşitliliğe rağmen önceliğin yemeğin özgün karakterini korumak olduğunu belirtiyor. Özellikle yerel tatları deneyimlemek isteyen uluslararası misafirler için mutfağın bir anlatı alanına dönüştüğünü ifade eden şef, “Bulunduğumuz coğrafyayı tabak üzerinden anlatmaya önem veriyoruz. Uluslararası seçeneklerde de aynı anlayışla; en iyi ürünü seçiyor, karakterini koruyor ve kendi mutfak yorumumuzla sunuyoruz” ifadelerini kullanıyor.
