Uluslararası gastronomi dünyasında 30 yılı aşkın deneyime sahip ödüllü şef Yannis Manikis, Hilton Güneydoğu Akdeniz Bölge Şefi olarak Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta’daki Hilton otellerinin mutfak operasyonlarının yönetimini üstleniyor. Hilton Istanbul Bosphorus Mutfak Direktörlüğü görevini de sürdüren Manikis, beş ülkedeki gastronomi operasyonlarına liderlik ederken otelin kapsamlı dönüşüm sürecinde şekillenen yeni yeme-içme konseptlerine de yön veriyor.
Hilton, uluslararası gastronomi alanındaki deneyimiyle öne çıkan Yannis Manikis’in sorumluluk alanını genişletti. Hilton Istanbul Bosphorus’un Mutfak Direktörü olarak görev yapan Manikis, Hilton Güneydoğu Akdeniz Bölge Şefi pozisyonuyla beş ülkedeki otellerin gastronomi operasyonlarından da sorumlu olacak. Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta’yı kapsayan yeni görevinde Manikis, mutfak ekiplerinin yönetiminden restoran konseptlerinin geliştirilmesine, operasyonel süreçlerden misafir deneyimine kadar geniş bir alanda çalışmalarını sürdürecek.
Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Amerika ve Avustralya’da edindiği deneyimi Hilton’un farklı pazarlarına taşıyan Manikis, gastronomiyi bulunduğu coğrafyanın kültürü ve yerel ürünleriyle ilişkilendiren bir yaklaşım benimsiyor. Uluslararası mutfak tekniklerini bölgesel lezzetlerle bir araya getirirken her destinasyonun kendine özgü karakterini korumayı öncelikleri arasında görüyor.
Gastronomi anlayışının temelinde yerel kültürün ve üreticilerin bulunduğunu vurgulayan Manikis, yaklaşımını şu sözlerle anlatıyor: “Benim için gastronomi, yerel kültürden, malzemelerden ve onların ardındaki insanlardan beslenen bir hikayeyle başlar. Hedefim, bu felsefeyi otellerimizin tamamında hayata geçirirken her destinasyonun kendine özgü karakterini yansıtan gastronomi deneyimleri yaratmak.”
Hilton Istanbul Bosphorus’un Gastronomi Dönüşümünde Yannis Manikis İmzası
Hilton Istanbul Bosphorus’un devam eden kapsamlı dönüşüm sürecinde gastronomi, otelin yenilenen kimliğinin önemli unsurlarından birini oluşturuyor. Yeme-içme alanlarında geliştirilen yeni konseptler ve misafir deneyimine yönelik çalışmalar, otelin İstanbul’un konaklama ve gastronomi dünyasındaki konumunu güçlendirme hedefi doğrultusunda şekilleniyor.
Bu sürecin mutfak tarafına liderlik eden Yannis Manikis, uluslararası restoran yönetimi deneyimini İstanbul’un gastronomi kültürüyle bir araya getiriyor. Restoran konseptlerinin oluşturulması, mutfak ekiplerinin geliştirilmesi ve gastronomi operasyonlarının ticari performansının artırılması, Manikis’in sorumluluk alanındaki temel başlıklar arasında bulunuyor.
Malzeme kalitesini ve ürünlerin özgün karakterini merkeze alan şef, gastronomi deneyimini yalnızca tabakta sunulan lezzetlerle sınırlamıyor. Yemek, kültür ve coğrafya arasındaki ilişkinin restoranların kimliğini belirlediği düşüncesinden hareketle, her konseptin kendine özgü bir anlatıya sahip olmasına önem veriyor.
Hilton Istanbul Bosphorus’taki çalışmalarını bölgesel sorumluluklarıyla birlikte sürdürecek olan Manikis, İstanbul’da geliştirilen gastronomi yaklaşımını uluslararası deneyimiyle desteklerken farklı ülkelerdeki mutfak ekipleri arasında bilgi ve deneyim paylaşımını da güçlendirmeyi amaçlıyor.
Yerel Ürünler, Mevsimsellik ve Sürdürülebilirlik Ön Planda
Yannis Manikis’in mutfak felsefesinin merkezinde sadelik, mevsimsellik ve malzemeye duyulan saygı bulunuyor. “Sadelik en üst düzey zarafettir” düşüncesini benimseyen şef, ürünlerin doğal lezzetini koruyan teknikleri ve gereksiz karmaşıklıktan uzak bir gastronomi yaklaşımını tercih ediyor.
Yerel üreticilerle kurulan ilişkiler ve sorumlu tedarik uygulamaları, Manikis’in sürdürülebilirlik anlayışında önemli bir yer tutuyor. Mevsiminde yetişen ürünlerin değerlendirilmesi, gıda israfının azaltılması ve tedarik süreçlerinde bilinçli tercihler yapılması, yönettiği mutfak operasyonlarında öncelik verdiği konular arasında bulunuyor.
Manikis, farklı ülkelerdeki Hilton otellerinde bu yaklaşımı yaygınlaştırmayı, aynı zamanda yerel mutfak kültürlerinin çeşitliliğini koruyan gastronomi deneyimleri geliştirmeyi hedefliyor. Mutfak ekiplerinin mesleki gelişimini desteklemek ve yeni yeteneklerin yetişmesine katkı sağlamak da bölgesel görevinin önemli parçalarını oluşturuyor.
Dünyanın Önde Gelen Restoranlarından Uluslararası Otel Yönetimine
Yannis Manikis’in 30 yılı aşan kariyeri, dünyanın farklı gastronomi merkezlerinde edindiği mutfak deneyimleriyle şekillendi. Profesyonel yolculuğunun ilk dönemlerinde Hollanda’daki L’Auberge, New York’taki Gotham Bar & Grill ve Chicago’daki Charlie Trotter’s gibi restoranlarda çalışan Manikis, farklı mutfak disiplinlerini ve uluslararası gastronomi standartlarını yakından tanıma fırsatı buldu.
Restoran mutfaklarında başlayan kariyerini zamanla lüks otelcilik sektörüne taşıyan Manikis, Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Amerika ve Avustralya’da mutfak ve yiyecek-içecek yönetimi alanlarında üst düzey sorumluluklar üstlendi.
Profesyonel geçmişinde Waldorf Astoria Lusail, Conrad Dubai, Hilton Istanbul Bomonti ve Hilton Athens gibi uluslararası oteller bulunan şef, farklı pazarlarda restoran operasyonlarının yönetimi, gastronomi konseptlerinin geliştirilmesi ve ekiplerin oluşturulması süreçlerinde görev aldı.
Manikis’in kariyerindeki önemli görevlerden biri de Hilton Arap Yarımadası Bölge Şefliği oldu. Bu pozisyonda 52 otelin mutfak operasyonlarından sorumlu olan Manikis, geniş ölçekli gastronomi yönetimi alanında deneyim kazandı.
Uluslararası Ödüllerle Şekillenen Bir Kariyer
Yannis Manikis, profesyonel kariyeri boyunca gastronomi alanındaki çalışmalarıyla uluslararası ödüllere de layık görüldü.
2016 yılında Hilton Worldwide tarafından verilen EMEA Chef of the Year ödülünü alan Manikis, 2018 yılında Greece Golden Taste Premium Awards kapsamında Chef of the Year seçildi. 2021 yılında ise Caterer Middle East Awards tarafından verilen Chef of the Year ödülünün sahibi oldu.
Farklı coğrafyalarda edindiği mutfak deneyimini stratejik yönetim yaklaşımıyla birleştiren Manikis, Hilton bünyesindeki yeni bölgesel göreviyle gastronomi alanındaki çalışmalarını daha geniş bir uluslararası ölçekte sürdürecek.
Hilton Istanbul Bosphorus’un dönüşüm sürecinde aktif rol almaya devam eden deneyimli şef, Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta’daki mutfak operasyonlarına liderlik ederek yerel gastronomi kültürlerinin korunmasına, yeni restoran deneyimlerinin geliştirilmesine ve mutfak ekiplerinin profesyonel gelişimine odaklanacak.
