Dubai ve İstanbul’un gastronomi sahnesinden Grégoire Berger ve Serhat Eliçora, 19-20 Ekim’de Izaka Terrace’ta iki akşamlık özel bir buluşma için bir araya geliyor. Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner kapsamında iki şef, kendi mutfak yaklaşımlarını yedi course’luk bir tadım menüsünde buluşturuyor.
Izaka Terrace, 19-20 Ekim tarihlerinde iki şefin farklı gastronomi anlayışlarının ortak bir menüde buluşacağı özel bir yemek deneyimine ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Sözen Hospitality iş birliğiyle gerçekleştirilen Four Hands Dinner serisinin ikinci buluşmasında, Şef Grégoire Berger ve Şef Serhat Eliçora aynı mutfağı paylaşarak iki akşam boyunca konuklarını ağırlayacak.
Gault&Millau Birleşik Arap Emirlikleri tarafından 2 Toque ve “Impact” kategorisinde ödüllendirilen Kraken’in kurucusu ve mutfak direktörü Michelin Yıldızlı şef Grégoire Berger ile Gault&Millau Türkiye’de “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque ile ödüllendirilen Izaka Terrace’ın Executive Şefi Serhat Eliçora, ürün seçimi, teknik ve lezzet kurgusuna ilişkin yaklaşımlarını ortak bir menüde bir araya getiriyor.
CVK Park Bosphorus İstanbul’un terasında yer alan Izaka Terrace’ta, Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşecek buluşma, iki şefin mutfak dillerini ve farklı coğrafyalarda edindikleri deneyimleri aynı menü üzerinden keşfetme fırsatı sunacak.
İki Şefin İmzasını Taşıyan Yedi Course’luk Tadım Menüsü
Grégoire Berger ve Serhat Eliçora’nın birlikte hazırlayacağı yedi course’luk tadım menüsü, mevsimin öne çıkan ürünlerini farklı teknikler ve özgün lezzet eşleşmeleriyle yorumluyor. Her iki şefin gastronomi anlayışını ve mutfak kültürünü yansıtan tabaklara, her course için özel olarak hazırlanan içecek eşleşmeleri eşlik ediyor.
Menü, Şef Grégoire Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunya ile yorumladığı Primavera ile başlıyor. Ardından Şef Serhat Eliçora’nın susamlı salatalık, kremamsı avokado ve turşularla hazırladığı uskumru lakerda geliyor. Deniz ürünlerinin öne çıktığı bir sonraki tabakta ise Şef Grégoire Berger’in beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyveli beurre blanc sosuyla sunduğu Hokkaido deniz tarağı yer alıyor.
Şef Serhat Eliçora’nın ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla yorumladığı kereviz, mevsimsel malzemeleri farklı dokularla bir araya getiriyor. Şef Grégoire Berger’in kristal havyar, deniz yosunu ve sarımsakla tamamladığı kokotxa, yani balığın çene eti, menüye denizden ilham alan karakteristik bir tabak ekliyor.
Şef Grégoire Berger’in çiftlik tavuğu ciğerinden hazırladığı parfe, tavuğun kendi öz suyundan elde edilen sosla servis ediliyor. Gecenin finalinde ise iki şefin ortak imzasını taşıyan tatlı yer alıyor. Poşe siyah incir, çırpılmış cheesecake kreması ve kırmızı şarap sosunu bir araya getiren bu özel tabak, menüyü meyvenin aroması, kremanın yumuşak dokusu ve sosun derinliği arasında kurulan dengeli bir lezzet birlikteliğiyle tamamlıyor.
Grégoire Berger’in Mutfağında Deniz, Ateş ve Fermantasyon
Fransa’daki mutfak deneyiminin ardından Dubai’de çalışmalarını sürdüren Grégoire Berger, 2025’te kurduğu ilk bağımsız restoranı Kraken’de deniz, ateş ve fermantasyon arasındaki ilişkiye odaklanıyor. Emirlikler’in balıkçılık ve denizcilik mirasından beslenen restoran, yerel balıkçılar ve çiftçilerle yakın çalışıyor; kullandığı malzemelerin yüzde 70’inden fazlasını yerel kaynaklardan temin ediyor. Berger, doğanın ritmini izleyen menüsünde deniz ürünlerini merkeze alırken ürünün kaynağına ve işlenme biçimine gösterdiği özeni, hikâye anlatımına dayanan mutfak yaklaşımıyla birleştiriyor.
Serhat Eliçora’nın Mutfağında Mevsimsellik ve Ürünün Karakteri
Serhat Eliçora, Izaka Terrace’ta dünya mutfaklarından aldığı ilhamı yerel ürünlerle buluşturan bir yaklaşım benimsiyor. Farklı mutfak kültürlerini kendi karakterleriyle ele alan şef, tabaklarını mevsimsellik ve malzemeye mümkün olduğunca az müdahale etme ilkesiyle şekillendiriyor. Yerel üreticilerden temin edilen ürünlerin doğal lezzetini öne çıkarırken ateş ve taş fırın gibi pişirme araçlarını kontrollü biçimde kullanıyor. Eliçora’nın mutfağında teknik, malzemenin önüne geçmek yerine ürünün karakterini ve doğal lezzetini ortaya çıkarıyor.
İki Akşam, İki Şef ve Ortak Bir Gastronomi Buluşması
Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner, iki şefin bilgi ve deneyim paylaşımını özel bir menü aracılığıyla konuklarla buluşturuyor. Izaka Terrace’ın ev sahipliğindeki bu buluşma, farklı coğrafyalarda şekillenen mutfak kültürlerini ortak bir gastronomi dili etrafında bir araya getiriyor. Mevsimsel ürünlere verilen önem, teknik yaklaşımlar ve lezzet kurgusu, iki akşam boyunca sunulacak menünün temelini oluşturuyor.
Four Hands Dinner, 19 ve 20 Ekim tarihlerinde saat 19.00’da Izaka Terrace’ta gerçekleşecek. Etkinlik için rezervasyon yapılabiliyor.
