Kolombiya’daki El Chato’nun Kurucusu ve Şefi Álvaro Clavijo, 1 Eylül’de Casa Lavanda’da şef Emre Şen ile özel bir menü hazırladı. İki şefin buluşmasında Kolombiya’nın biyoçeşitliliği ile Şile’nin yerel ürünleri aynı sofrada buluştu.
Kolombiya gastronomisinin öne çıkan şeflerinden Álvaro Clavijo, Casa Lavanda’nın konuğu olarak Şile’de özel bir gastronomi gecesine imza attı. Bogotá’daki El Chato’nun kurucusu ve şefi olan Clavijo, Casa Lavanda’nın şefi Emre Şen ile yalnızca 1 Eylül gecesine özel bir menü hazırladı.
Farklı coğrafyaların ürün ve mutfak kültürlerini bir araya getiren gecede, Clavijo’nun Kolombiya mutfağına yaklaşımı ile Şen’in doğa merkezli mutfak anlayışı aynı menüde buluştu.
Sözen Grup CEO’su Gökmen Sözen de bu özel gecenin konukları arasında yer aldı.
Kolombiya’dan Şile’ye Uzanan Mutfak
Clavijo’nun mutfak anlayışında Amazon’dan Karayipler’e uzanan Kolombiya coğrafyasının biyoçeşit liliği önemli bir yer tutuyor. Çiftçiler, balıkçılar ve doğadan toplayıcılarla kurduğu ilişkilerden beslenen şef, Kolombiya’nın farklı bölgelerine ait yerel ürünleri çağdaş yorumlarla ele alıyor.
Casa Lavanda’daki gecede bu yaklaşım, Emre Şen’in mevsimsellik ve doğa odağındaki mutfak anlayışıyla bir araya geldi. Şen’in mutfağında Casa Lavanda’nın biyodinamik bahçesinden gelen ürünlerin yanı sıra Şile ve çevresinden temin edilen yerel malzemeler de kullanıldı.
İki Mutfak Anlayışı Aynı Menüde Buluştu
Özel gecenin menüsü, Kolombiya ile Şile’nin farklı ürün kültürlerini ortak bir gastronomi deneyiminde buluşturdu. Yerel malzemeler, mevsimsellik ve biyoçeşitlilik iki şefin hazırladığı yemeklerin ortak eksenini oluşturdu.
Clavijo ve Şen’in iş birliği, farklı coğrafyalardan gelen mutfak deneyimlerinin yanı sıra ürünün kaynağına ve üreticisine verilen önemi de menüye taşıdı.
