Gaziantep hamurunda doğan, sonrasında Antalya ve Bodrum’da kendisini geliştiren Mustafa Uygur, şu anda Anda Barut Collection Executive Şefi olarak görev yapıyor. Yöresel ürünlerin ve reçetelerin korunması gerektiğine inanan Uygur, alerjen duyarlılığı olan ve özel beslenme programıyla hareket eden konukları da unutmuyor.
Mutfağıyla yerli-yabancı herkesi mest eden güzide şehirlerden biri olan Gaziantep’te dünyaya gelen Mustafa Uygur, birlikte çalıştığı şeflerin olağanüstü işler çıkardığını görünce şef olmaya karar veriyor. İlk olarak Gaziantep’te kariyerine başlayan Uygur, daha sonra Antalya ve Bodrum’da kendisine yer buluyor. Şu anda ise vizyonu ve misafir odaklı yaklaşımıyla dikkat çeken Anda Barut Collection’ın Executive Şefi.
Her mutfakta farklı bakış açıları kazandığını anlatan Uygur’u kariyerinde en çok köklü Türk mutfağının gelenekleri etkilemiş, “Yöresel ürünlerin ve reçetelerin korunması gerektiğine inanıyorum. Bunun yanı sıra, Akdeniz mutfağının tazeliğe ve sağlıklı beslenmeye odaklanan yaklaşımı da bakış açımı şekillendirdi.”
Anda Baurt Collection’da menüyü oluştururken birçok unsura dikkat ettiklerini söyleyen Uygur, “Menü planlarken önceliğimiz insan sağlığı” diyerek sözlerine başlıyor. Alerjen duyarlılığı olan konukları ve özel beslenme programıyla hareket edenlere uygun bir şekilde menü hazırladıklarından da bahsediyor: “Her yemeğin tat, sunum ve besin dengesi açısından kusursuz olmasına özen gösteriyoruz.”
Anda Barut mutfağında yöresel ürünlerin temel taşlardan biri olduğunu söyleyen Mustafa Bey, “Didim ve çevresinde yetişen taze sebzeler, zeytinyağı ve deniz ürünleri menümüzde sıkça yer alıyor” diyor ve böylece Didim’in gastronomik değerlerini koruyarak konuklara yerel lezzetleri de sunduklarını anlatıyor.
Her menü değişikliğinde mevsimi, misafir taleplerini ve gastronomi trendlerini göz önünde bulundurduklarını söyleyen Uygur, menüdeki çeşitliliği her damak tadına uygun olacak şekilde ayarladıklarını anlatıyor.
Şu sıralarda da global trendler arasında “yerel malzemelerle global tabaklar” yaklaşımının ilgisini çektiğini söyleyen Uygur, bu sayede hem özgün hem de uluslararası damaklara hitap eden lezzetlerin ortaya çıktığından bahsediyor.
Dönem dönem menülerde değişiklikler gerçekleştirmelerine rağmen, konuklar tarafından deniz ürünleri ve zeytinyağlı mezelerin her daim ön planda olduğundan bahseden Anda Barut Collection Executive Şefi Mustafa Uygur, “Özellikle yerel otlarla hazırladığımız soğuk başlangıçlar ve odun fırınından çıkan özel ekmeklerimiz misafirlerimizden büyük beğeni topluyor” derken, bölgeden ilham alan özel, ana yemeklerin her sezon ilgi gördüğünü de sözlerine ekliyor.
