“Bugünün Dinamikleri, Yarının Fırsatları” panelinde konuşan TURYİD Başkanı Kaya Demirer, restoran sektöründe artan girdi maliyetlerinin kârlılık üzerindeki etkisini anlattı. Restoranların yalnızca ürün maliyeti üzerinden değerlendirilmemesi gerektiğini belirten Demirer; hijyen, atmosfer, personel eğitimi ve toplam müşteri deneyiminin de fiyatlamanın içinde yer aldığını vurguladı.
ETÜDER’in tarafından gerçekleştirilen “Türkiye Ev Dışı Tüketim Sektörü: Görünüm ve Gelecek Vizyonu” konulu değerlendirme toplantısı kapsamında, “Bugünün Dinamikleri, Yarının Fırsatları” başlıklı bir panel düzenlendi.
Panelde gıda sektöründeki maliyet artışları ve işletmelerin kârlılık sorunlarını değerlendiren Kaya Demirer, özellikle ham madde ve insan kaynağı maliyetlerindeki yükselişin restoran işletmeciliğinde dengeleri değiştirdiğini söyledi.
Restoranların yalnızca ürün maliyeti üzerinden değerlendirilmemesi gerektiğini belirten Demirer; hijyen, atmosfer, personel eğitimi ve toplam müşteri deneyiminin de fiyatlamanın içinde yer aldığını ifade etti.
Fiyat artışlarının tüketicinin kişi başı harcamasını ve sepetini etkilediğini söyleyen Demirer, işletmelerin hasılat elde etmesine rağmen kârlılık yaratmakta zorlandığını kaydetti.
“Restoranlar Yalnızca Pahalı ve Ucuz Diye Değerlendirilmemeli”
Tedarikçi-işletmeci ilişkisine de değinen Demirer, üreticinin ürününün işletmeye ulaşıncaya kadar geçtiği aşamaların daha şeffaf ve izlenebilir hale getirilmesi gerektiğini söyledi.
“Bizim matematiğimiz kapıya geldiği fiyatla başlıyor” diyen Demirer, üretim noktasındaki fiyat ile restoranın satın aldığı fiyat arasındaki sürecin takip edilebilir olmasının önemine dikkat çekti.
Restoran fiyatlarının yalnızca “pahalı” veya “ucuz” şeklinde değerlendirilmemesi gerektiğini de ifade eden Demirer, fiyat ile tüketicinin algıladığı değer arasında bir fark oluştuğunu belirtti. Bu durumu “değer makası” olarak tanımlayan Demirer, işletmelerin müşteri deneyimine yatırım yaparak bu farkı azaltması gerektiğini söyledi.
Demirer ayrıca restoranların personeline ve hizmet kalitesine yatırım yapmasının önemine dikkat çekerek, “Mağdur misafire olabilecek en iyi deneyimi yaşatın ki o değer makasını küçültün” çağrısında bulundu.
Panelde ayrıca dijital yemek platformlarının komisyonları, bahşiş uygulaması ve gıda sektöründe finansal şeffaflık gibi başlıklar da ele alındı.
